滴了，再换上一套工具，让大米推着碾压，直到把桶里的红薯都碾成了干干的碎末，红薯里的淀粉也就都随着水流进了铁盆里。

　　剩下的红薯渣暂且放在一个陶盆里，还可以和其他食材放在一起，做成好吃的食物。

　　等铁盆里的白浆沉淀，用瓢舀走上层的清水，在细网竹匾上摊开一块布，用木铲把淀粉铲在竹匾上，压平铺匀，放在阴凉通风的地方晾干，就是红薯淀粉了。

　　也可以在蒸笼上放一块布，把淀粉浆直接盛在里面，用木铲压实，放在蒸锅上蒸熟后，掀开布，就得到一块红薯粉垛。

　　粉垛可以切成小块，和蔬菜、肉一起炒，吃起来滑溜溜又有点嚼劲，也可以做成粉丝。

　　粉垛放在竹匾上晾上半天，等到表皮出现小裂纹，就可以刮粉丝了。

　　刮丝刀是何田爷爷做的，刀片是罐头盒的铁皮，又薄又锋利，一小截一小截弯曲着镶嵌在一块木板上。把红薯粉垛夹在膝盖中间，两手握住刮丝刀的木板边缘，朝着自己的方向沿着厚墩墩的边缘不断刮削，刮出的细长条就是红薯粉丝了。

　　这样刮出的粉丝是截面是半圆形，每根就是粉垛的一半周长，大约五十厘米。

　　粉丝放在竹匾上，继续晾晒，等到硬邦邦的，一折就断，水分就都晒干了，可以放在垫上干草的木盒里收藏了。

　　要是想要更长的粉丝，就得出动专用的压粉丝机了。

　　这个机器其实更像个支架，在炉台上放上大铁锅，支架四脚稳固地立在炉台上，让支架上方放面团的木斗正对铁锅中心。

　　取一些已经晒干的红薯淀粉，浇入滚水搅拌，等面团稍冷，就可以放进木斗里，木斗的底上有许多小孔，盖子上连接手柄，用力压下手柄，面团就被压得从木斗底部的孔里出来，落尽下面的大铁锅里。锅里烧上滚水，只等粉丝一落下，就用筷子不停搅动。

　　粉丝捞出来放进冷水里一过，盘成一束一束挂在竹竿上晾干，就变成半透明的浅褐色。

　　红薯粉条就是这种颜色。

　　吃的时候直接放进滚汤滚水里一煮，又变成半透明的，吃的时候滑溜溜的，倒吃不出多少红薯味儿了，不过，它比土豆粉条更能吸取汤汁的滋味。

　　何田最喜欢在香菇山鸡汤里加入红薯粉条。那滋味，一个字，香。

　　易弦从前的食谱里少有红薯，何田去年的红薯收成一般，自己吃和留种都勉强，就没费事做红薯粉条，所以易弦是第一次看到这东西，他觉得很是新奇，就主动包揽了做红薯粉条的工作。

　　过了几天，再收土豆时，何田说要做土豆粉条，他俨然一副熟练工人的样子。

　　易弦压粉条的时候，想到去年这时候，何田一个人在家，连条狗都没，收获，清洗，分种，晾晒，收藏，切土豆，榨淀粉，压粉条……全是她一个人做的

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