法国餐厅。如今的法国美食源于古典法国菜系，而后者则起源于宫廷。法国的饮食文化历史悠久，从路易十四开始，法国的饮食外交便闻名世界。在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，最喜欢的食品是奶酪，最名贵的菜是鹅肝与松露，家常菜是炸牛排外加薯条。法国菜是世界公认的世界三大美食菜系之一，是西餐中最高水平的菜系。法国名菜有鹅肝、松露和鱼子酱。法国美食选用顶级精细食材，强调以法兰西式的审美情趣对食物外观及味觉进行不厌其烦的艺术化再造，其豪华程度堪称“空前绝后”。在法国，各个地方的美食大都博大精深，各有特点。
梁晓秀停了下来，看着宋福禄说：“法餐的这些特点我们都清楚，但是我们并没有借鉴，这对我们长远的发展是不利的。今后，我们要注意吸收法餐的优点，扩大菜品内容，争取早日推出200道菜，其中至少有50道名菜。”
宋福禄表示同意，他对巴黎国王餐厅印象深刻，认为可以学习国王餐厅的烹饪技术，改进他们的菜品酒店。巴黎国王餐厅制作的法国大餐，是法国名菜的集中展示。法国传统菜的上菜顺序依次为：汤类，以菌类、蜗牛为主；热菜开胃头盘，主菜为鹅肝配白兰，.热拼盘；冷拼盘与雪葩，烧烤或者沙拉，蔬菜，甜点，咸点，甜品。法国菜的就餐礼节很讲究，法国传统菜也被誉为“贵族菜”；但现代人吃法国菜一律从简。法国菜红酒配红肉，白酒配白肉，甜品多数会配甜餐酒。
梁晓秀说他们可以尝试恢复法国菜的上菜方式，从简便变为复杂。他们的三楼包间提供法餐，可以在那里搞实验，按照古代法餐的模式制作，上菜。
她也提到了巴黎国王餐厅，说建于1835年的国王餐厅如今是法餐艺术的完美代表，是巴黎最早的宫廷级餐厅。这个米其林三星餐厅烹饪水平高，出品众多名菜，他们应该派厨师到那里学习。
宋福禄便说，要学的东西很多，首先要确立厨师的地位。在法国，主厨的地位等同于艺术家的地位。法国人一向有严肃的“治餐”态度。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。在这点上，他们做的还不够好，必须加以改进，提高大厨的地位。
国王餐厅菜肴
本章未完，请翻下一页继续阅读.........中餐馆的秘密最新章节第一百八十八章欧洲食客,网址：的特点是：选料广泛，如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味；加工精细，烹调考究、花色品种多；讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般6成熟即可食用；重视调味，调味品种
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