，宋福禄既然已经离开餐馆自立门户，他就应该做出一个样子来。
梁晓秀学会做豆腐之后，宋福禄又带她拜访另一个朋友，那个朋友叫章义，在一家中餐馆当大厨，餐馆的老板是他的表哥。那家餐馆比堂叔的餐馆大一些，有15张餐桌；生意也比堂叔餐馆的生意好，在巴黎华人餐馆中小有名气。
宋福禄那天特意在晚上下班后到那家餐馆与章义见面。
梁晓秀把自己准备在里尔开店的事说了一遍，然后请教说：“章大哥，我们没开过餐馆，想和你请教一些开店的问题。”
“什么事，你说吧。”章义非常爽快。
“就是餐馆合理避税的事。我们不知道该怎么办。”
“这倒是一个大问题。你们堂叔没告诉你们吗？”他挺奇怪，宋福禄为什么不问他堂叔，而来问他呢。
“我们没问堂叔，”梁晓秀接过话茬说，“这种事我们不方便问堂叔，所以
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章义笑了。
他那天说了一句令梁晓秀终身难忘的话：开餐馆要是交那么多税，那还不得开黄了呀。
“章大哥，你给我们说说吧，我们先谢谢你了。”
章义便说：“其实也挺简单。餐馆的税一般都是餐馆自己报给税务部门。最简单的一个办法就是：你们不要实报收入。比方说，你的营业收入是100欧元，你就报20欧元。这样你只上20欧元的税。这就是合理避税。”
梁晓秀如获至宝，暗暗记下了章义的话。
她问道：“那人家税务部门不查吗？”
章义回答说：“你不能怕查，要想对策。很多老外吃饭都不开发票，税务上哪儿去查呀？比如，你们一天只开了5张发票，你们就报5张发票的税。人不能太老实了，对老外更不能说实话。”
梁晓秀还是不明白，她看过宋福禄餐馆的那个收银机，宋福禄当时说，每次客人点菜，他给客人打菜单时，上面都有具体的菜品和金额的记录。税务部门查账，一般都要看那些菜单。
章义道出了玄机奥妙。他说，他们必须使用两台一模一样的机器，一台是给税务部门准备的；另一台是自用的，绝不能让外人知道。在自用的那台机器上无论打出多少张单子，税务部门也查不出来。
“还有这么大学问呢？”梁晓秀高兴地说，好像发现了新大陆一样。
章义卖关子说：“这里面学问多着呢。我就告诉你们这么多，其余的你们慢慢自己就能学会了。我们开店很不容易，不能让老外把钱都给拿走了。”
梁晓秀感激地说：“章大哥，真是太谢谢你了。福禄没白认识你，你这是忙了我们大忙呀。我们要是将来把餐馆开好了，一定邀请你到里尔做客。我们会感谢你的，章大哥。”
从那家餐馆出来，梁晓秀心情格外地好，她对宋福禄说，宋福禄的两个朋友，一个罗成，一个章义，都是可交之人，都是有功之臣。他们不能忘了人家，他们一定的感谢人家。
宋福禄那天的心情也非常好，他问梁晓秀接下来他们做什么。
梁晓秀说了她的计划：“接下来我们研究菜单和酒水单，制定拿手菜。另外，我还想请人翻译一些东西。”
“好，我听你的。”
宋福禄的脚步特别轻松，带着梁晓秀走回了堂叔的餐馆。
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