挺家常,但在过去,肉类还不是每个人都吃得起的时候,就是一般老百姓家里年夜饭的主力担当。
俗话说,谁家过年不吃顿饺子?
家家户户吃的都是饺子,可是馅料的区别可就大了去了。
什么猪肉大葱馅儿、猪肉白菜馅儿、猪肉茴香馅儿、三鲜馅儿,再往北一点就流行猪肉酸菜馅儿。
但姚远是厨子,自家人吃饺子弄的馅儿必须得有特点,再说了,老爹吃完这顿饺子,明天就得去那个穷乡僻壤的俄罗斯,老妈也待不住,得赶回基地里医院去替班,这顿饺子经过厨子的手,必须得给老两口留下点儿念想儿。
饺子这东西最初被发明出来就是羊肉馅儿,当年神医为了给受了冻灾的老百姓驱寒,才弄出来这个吃食儿,姚远今天弄的饺子馅儿首先就是羊肉的。
羊肉膻气,老爹老妈一直待在大西北,估计羊肉已经吃得够够的了,但是今天的羊肉饺子估计能让俩人吃开心。
因为姚远用来搭配羊肉的是黄瓜。
新鲜的羊腿肉剔去筋膜后摔在案板上,还是双刀齐下,一阵马蹄声乱响,瞬间一斤羊肉就被斩成了小粒,是小粒不是肉糜,就是为了保持肉馅进嘴的一丝口感。
而作为配料的黄瓜就不需要口感了,取得是它的清香味道。
黄瓜擦成细丝后和羊肉搅合在一起,羊肉最吃水,黄瓜水分又足,两者混合以后,冬天黄瓜的特殊清香随着水分都会被吸收到羊肉里面,肉馅搅拌几下以后,用胡椒粉、盐来调味,多余的东西一点都不放。
调好的肉馅放在鼻子下细细闻一下,怕味道有点寡淡,又泡了一点点花椒水混了进去,花椒和羊肉是绝配,可以增香去膻,只不过想炖羊肉汤的时候可千万别用。
羊肉天然就会抱团,随意搅合几下以后,便会抱成团,这样做成的饺子一送到嘴里,就会一咬一个肉丸。
饺子的肉丸碰触牙齿瞬间会爆开,带着黄瓜清香味的汁水便会充盈口腔。
这样的饺子才是咱厨子家自己吃的饺子,今天必须得下个狠手,让老爹老妈知道,厨艺也是艺术。
当然,不能只吃一种馅儿,冬天的韭菜虽然卖相不好,看上去不够鲜亮,但好在味道浓厚,干脆就榨成汁,然后再打进所谓的三鲜馅里面,有了虾肉、有了海参外再加上一点捶打到起胶的好猪肉,这样的饺子馅儿就带了点点江南的风格,估计老妈应该爱吃。
姚远一通忙活,老妈还是站在厨房门口看着,看着儿子的目光都已经拉了丝,真没想到,也就几个月不见,这个大儿子已经真的会做饭了。
话说也真的邪门了,每到自家人想好好吃一顿的时候,就总会有恶客。
当几小盘小菜端上桌,饺子也刚刚下锅的时候,门口又传来了敲门声。
小花儿欢呼一声,蹦蹦跳跳地去开门,众人看向门口,就见一把吉他先进了屋,跟在后面的居然是王红雨。
这不是太阳打西边出来了吧,王红雨能掐准时间来蹭饭,他什么时候变成这样厚脸皮了呢?
……
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